Фуд-гид: что попробовать в Китае

Китай – это не только древние храмы и Великая стена, но и бескрайний гастрономический мир, где каждая провинция имеет свой вкус и настроение. Утро здесь начинается с горячих димсамов и ароматного чая, день – с миски лапши в уличной забегаловке, а вечер может закончиться за хрустящей уткой по-пекински или огненными блюдами Сычуани. Китайская кухня – это всегда контраст: пряное и сладкое, острое и нежное, привычное и неожиданное. И теперь отправиться на такое кулинарное приключение стало проще – после отмены визы поездка в Китай перестала быть сложной формальностью и превратилась в удобный и доступный маршрут для путешественников.

В нашей статье мы расскажем, о правилах употребления еды в Поднебесной и о том, что стоит попробовать в Китае туристам.

Правила употребления еды

Трапеза в КНР – это не просто еда, а часть культуры с особыми правилами. Многие европейцы испытывают удивление, когда знакомятся с китайским столовым этикетом.

• Главный инструмент на столе – палочки. Первое, чему стоит научиться туристу, – пользоваться ими уверенно. Но еще важнее знать, чего делать нельзя: не вставляйте палочки вертикально в рис – это ассоциируется с похоронными обрядами; не передавайте еду «из палочек в палочки» и не указывайте ими на людей или предметы. Когда закончили есть, положите палочки на подставку или аккуратно на край тарелки.
• На застольях с большим количеством гостей часто используют вращающуюся платформу (Lazy Susan). Это удобно: просто поверните столик, и перед вами окажется любое блюдо. В хороших ресторанах все чаще подают и специальные «служебные палочки» для общих тарелок – это проявление вежливости и заботы о гигиене.
• Суп в Китае могут подать не только в начале, но и в конце трапезы – считается, что такой порядок помогает лучше усвоить еду, но это скорее локальная традиция, чем общее правило, и зависит от региона.
• Чаевые в заведениях здесь не приняты: чаще всего их уже включает счет, поэтому оставлять дополнительную сумму не нужно.
• Гастрономическая сцена Китая сегодня признана во всем мире. Например, в Пекине в 2025 году 33 ресторана получили звезды Мишлен – от уютных заведений с одной звездой до флагманов высокой кухни.

Но не стоит думать, что настоящие открытия ждут только в элитных ресторанах. Утро в Китае прекрасно начинается с уличного завтрака: горячие баоцзы на пару, соевое молоко или миска ароматной лапши, купленные прямо у торговца на углу.

Поэтому главное правило одно: будьте открыты к новым вкусам и уважительны к местным обычаям – и тогда трапеза в Китае станет не только вкусной, но и настоящим культурным опытом.

Главные блюда китайской кухни

Национальная кухня Китая отличается большим разнообразием блюд. В каждом регионе существует своя кулинарная культура, в них готовят свою традиционную еду, используют определенный набор продуктов и специй.

Утка по-пекински

Наиболее популярное китайское блюдо, известное далеко за пределами Поднебесной. Ее подают в чайна-ресторанах России, Европы и США. Но в Китае ее вы найдете далеко не во всех заведениях. Утку по-пекински, или Бей Джин Хао, подают в лучших ресторанах Пекина, Шанхая, на о. Хайнань. Птицу запекают в дровяной печи в апельсиново-медовом маринаде с кунжутным маслом и соевым соусом, добавляют в нее бадьян, корицу, гвоздику, укроп и солодку. Посетителям, заказавшим целую утку, приносят основную сладко-пряную часть, острые крылышки, сердце, залитое вином, и шейку в пикантном соусе.

Дамплинги

Дамплинги – это то, что нужно попробовать в Китае всем путешественникам. Известны десятки их разновидностей, которые отличаются размерами, формой, составом теста и способом приготовления. Дамплинги в разных регионах готовят на пару, варят, поджаривают и припускают на фритюре.

Наибольшей популярностью у туристов пользуются:

• Баоцзы – паровые кругляши из рисового теста с мясом и овощами.
• Цзяоцзы – китайские пельмени со свининой, капустой и яйцом.
• Сяолунбао – шанхайские пельмени в форме мешочка с хвостиком из дрожжевого либо заварного пресного теста с мясной начинкой и обжигающим бульоном.
• Вонтоны – пельмени с разными начинками: с мясом, креветками, грибами, овощами и даже фруктами. Название переводится как «глотание облаков». Вонтоны часто подают в супе, тогда они напоминают плавающие облака. Обжаренные вонтоны – известный фаст-фуд в Китае.
• Димсамы – мелкие пельмени с разными начинками: из мяса, курицы, морепродуктов, овощей. Их принято употреблять на завтрак.

Жареная лапша

Это королева стрит фуда в Китае. Считается, что, съедая жареную лапшу, люди становятся счастливыми, так как в китайской культуре удлиненные полосы символизируют жизнь. Лапшу готовят с яйцом, говядиной, курятиной, креветками, овощами. Ее быстро обжаривают на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом. Блюдо получается очень жирным.

Мапо тофу

Распространено в провинции Сычуань. Его с древнейших времен готовят из говяжьего, реже свиного фарша и сыра тофу, добавляют острый соус из ферментированных черных бобов и перец чили. Иногда также кладут лук и древесные черные грибы.

Гунбао, или кунг бао

Гунбао – одно из самых узнаваемых блюд китайской кухни. Его готовят из кусочков курицы, обжаренных с арахисом, сушеным перцем чили и ароматным сычуаньским перцем. Соус сочетает остроту, кислинку и легкую сладость, вкус получается яркий и сбалансированный.

Родина блюда – провинция Сычуань. Свое название оно получило в честь чиновника Дин Баочжэня (1820–1886), губернатора Сычуани и обладателя титула «гунбао» — «охранитель наследника престола». По легенде, это было его любимое кушанье, и после его смерти рецепт закрепился за его титулом.

Любопытно, что в XX веке во времена Культурной революции название считали «политически неблагонадежным», и блюдо предлагали под другими именами. Но позже историческая справедливость вернулась, и сегодня гунбао можно встретить практически в любом китайском ресторане мира.

Настоящий гунбао стоит пробовать именно в Сычуани – там он будет пряным и жгучим, с фирменным «онемением» от сычуаньского перца.

Габаджоу, или свинина в кисло-сладком соусе

Была придумана в 1907 г. харбинским поваром Чжэн Вэнем. Сейчас ее можно заказать в заведениях всего Китая. В каждой провинции рецепты приготовления габаджоу отличаются.

• В Харбине, на северо-востоке Поднебесной, свинину нарезают тонкими ломтиками, для панировки кусочков используют кляр из кукурузного крахмала. Обжаривают мясо сначала на среднем, потом на сильном огне. Подают в кисло-сладком соусе, содержащем столовый уксус и расплавленный сахар.
• В кантонской кухне, зародившейся на юге Китая, в провинции Гуандун, нарезанные соломкой кусочки свинины обжаривают с болгарским перцем, луком. Часто кладут в них свежий или консервированный ананас.
• В провинции Фуцзянь, на юго-востоке страны, для приготовления свинины используют кетчуп и рисовый соус.
• В местности Хунань, на южном берегу реки Янцзы, свинину нарезают полосками, обжаривают с морковью, луком, измельченным чесноком и острым соусом чили. Подают свинину с глазурью из сахарной пудры, винного уксуса, легкого соевого соуса. Смесь взбивают до тех пор, пока сахарная пудра не растворится полностью.

Хуацзяо Бин, или фуцзяньские пирожки

Название в переводе означает «тесто с черным перцем». Рецепт пирожков был придуман в юго-восточной провинции Фуцзянь, но позднее пирожки стали выпекать во всем Китае. Для их приготовления нужна начинка из мясного фарша и большое количество пряных трав.

Ди Сань Сянь

Название в переводе с китайского языка означает «три земные свежести». В его состав входят три главных ингредиента: баклажаны, картофель и зеленый болгарский перец. Смесь слегка обжаривают на сковороде, смазанной растительным маслом. Затем ее смешивают с чесночным соусом и тушат на медленном огне на другой сковороде. Ди Сань Сянь туристы найдут в меню ресторанов на северо-восточной части страны. Блюдо понравится вегетарианцам.

Хуогоу, или хотпот

Одно из самых популярных блюд Поднебесной, и попробовать его стоит каждому путешественнику. Представьте себе большой котел с кипящим бульоном прямо посреди стола. В него гости опускают тонко нарезанное мясо, овощи, грибы, морепродукты или тофу и готовят сами – все это занимает от нескольких секунд до пары минут.

Самый знаменитый вариант родом из Сычуани и Чунцина: красный бульон с чили и сычуаньским перцем настолько пряный, что язык слегка немеет. Обычно подают два отделения котла: острое и нейтральное, чтобы каждый мог выбрать по вкусу.

Хотпот – это не только гастрономия, но и целый ритуал общения. За таким столом никто не торопится: разговоры идут долго, блюда появляются одно за другим, и трапеза превращается в маленький праздник. Китайцы говорят, что хотпот – это «еда для дружбы»: здесь всегда тепло, шумно и весело.

Совет туристу: обязательно попробуйте сычуаньский соус для макания – с кунжутом, чесноком и кинзой. А если острое для вас слишком экстремально, выбирайте грибной или куриный бульон – они мягкие и ароматные.

Экзотические блюда китайской кухни

Для путешественников, которые не знают, что попробовать в Китае необычного, мы подготовили описание некоторых экзотических национальных блюд.

Столетние (императорские) яйца

Одно из самых загадочных и экзотичных блюд Китая. Утиные яйца, реже куриные, выдерживают несколько недель или месяцев в смеси из глины, золы, соли и рисовой шелухи. Белок становится темно-коричневым и желеобразным, а желток превращается в густую кремовую массу с глубоким вкусом. В Китае их едят с имбирем, соевым соусом или добавляют в рисовую кашу (чжоу).

Существует популярная легенда: более 600 лет назад, во времена династии Мин, крестьянин из провинции Хунань случайно нашел утиные яйца, пролежавшие в известковой жиже возле дома. Белок стал прозрачным, желток почернел, но, рискнув попробовать, он открыл новый вкус. Так, по преданию, появились первые «столетние яйца».

Для туриста эти яйца – гастрономический вызов. На вид и запах они пугают, но вкус оказывается сложным и богатым, с нотами умами, немного напоминающими выдержанный сыр. Если решитесь попробовать, лучше начать с небольшой дольки, поданной в закуске.

Также для туристов уличные торговцы разработали более привлекательную чайную версию закуски: яйца варят вкрутую, выдерживают их в смеси чая, специй и соевого соуса. Яйца становятся темными, но при этом они не обладают неприятным запахом.

Чхоу Тофу, или вонючий тофу

Ферментированный тофу с очень резким запахом, который многие сравнивают с «тухлым сыром» или даже чем-то похуже. Пройти мимо лотка с жареным тофу сложно – аромат ведет вас еще издалека, запах настолько сильный, что многие иностранцы сначала шарахаются. При этом вкус гораздо мягче, чем аромат.

Как готовят: кубики тофу выдерживают в специальном рассоле: туда могут входить молочные продукты, овощи, мясо, соевые бобы, травы и даже чайные листья. Время ферментации разное: от пары дней до нескольких месяцев. Чаще всего чхоу-тофу обжаривают во фритюре до золотистой корочки и подают с чесночным соусом или острым чили.

Если решитесь попробовать, лучше всего брать жареный чхоу-тофу на рынке в Тайбэе или Чанша. Там он свежий, хрустящий и подается с острым соусом – вкус намного приятнее, чем запах.

Сяньцзяо Чжан Зуйва, или острые лягушачьи лапки

Многие туристы ошибочно полагают, что лягушачьи лапки – исключительно французское блюдо. В Китае лягушачьи лапки называют «полевыми цыплятами» и не зря: мясо действительно похоже на курицу, только нежнее и чуть сладковатое. Для местных это не экзотика, а обычное блюдо, которое готовят в самых разных стилях – от уличного гриля до ресторанной классики.

• Сычуань и Хунань – жгучие версии с чили и сычуаньским перцем. Здесь лапки превращаются в настоящий фейерверк вкусов.
• Шанхай – более деликатный вариант: тушеные лапки с имбирем, луком и легким сладковатым соусом. Подходят тем, кто хочет мягкий вкус без лишней остроты.
• Гонконг – рай для смельчаков: хрустящие жареные лапки с солью и перцем легко найти на ночных рынках или в димсам-заведениях. Лучший вариант, чтобы попробовать впервые.

Пьяные креветки

Живых креветок на несколько минут опускают в рисовое вино, а затем подают к столу. Мясо получается немного сладким, с тонким запахом алкоголя. 

Суп из ласточкиных гнезд

Один из самых дорогих деликатесов Китая. Его делают из гнезд стрижей-саланганов, построенных из застывшей слюны. В супе они превращаются в нежное желе с легким сладковатым вкусом.

Блюдо ценят не за вкус, а за символику: еще при дворе императоров верили, что оно укрепляет здоровье и продлевает молодость. Сегодня попробовать его можно в ресторанах высокой кухни Пекина, Шанхая и Гонконга, но цена соответствует статусу.

Десерты

ТанХуЛу, или засахаренные фрукты или ягоды на палочке

Знаменитые засахаренные фрукты или ягоды на палочке. Их легко найти в парках и на уличных рынках.

Чаще всего используют крупную клубнику или маленькие яблочки, окунают в карамельный сироп и дают подсохнуть. Иногда сверху посыпают кунжутом. Хрустящий слой сахара и свежая кислинка фрукта делают этот десерт любимым у детей и взрослых.

Дань Та, или сладкие яичные тарталетки

Нежные яичные тарталетки, визитка Гонконга. Десерт появился здесь под влиянием британской кухни во времена колонии. Чем-то напоминает английский кастард-тарт, но в китайском варианте крем делают на пару, поэтому он получается более легким и менее калорийным.

Наньхуа Бин, или тыквенные пирожки 

Тыквенные пирожки, которые в народе называют «сладостью бабушек-ханьцев». Мякоть тыквы смешивают с мукой и сахаром, затем обжаривают во фритюре. В каждом регионе свой акцент: в Пекине их подают со сливками, в Юньнани добавляют розу или жасмин, а в Гуандуне внутрь кладут кунжут.

Танъюань, или рисовые шарики

Клейкие рисовые шарики, традиционный десерт Фестиваля фонарей и новогоднего стола. Готовят их из рисовой муки, а внутрь кладут разные начинки: фруктовые, ореховые, кунжутную пасту или ароматные травы вроде османтуса. Это не только сладость, но и символ семейного единства.

Гонконгские вафли

Уличная классика с 1950-х. Хрустящая вафля с «пузырьками», мягкая внутри. Сегодня ее сворачивают в рожок и наполняют мороженым, фруктами или шоколадом – любимый десерт туристов.

Напитки

Чай

Традиции китайского чаепития сложились более 3000 лет назад. Чай в Поднебесной – один из главных национальных напитков. С чашки чая начинаются переговоры, семейные встречи и ритуалы. В разных регионах выращивают и предпочитают пить разные виды чая.

Виды китайского чая:

• Зеленый – самый популярный. Легкий, свежий, с травяными нотами. Популярные сорта: Лунцзин, Хуаншань Маофэн, Билочунь. Выращивают в основном в провинциях Чжэцзян, Аньхой и Цзянсу.
• Черный – в Китае его называют «красным». Яркий и сладковатый вкус. Самые известные сорта: Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хун. Где выращивают: Юньнань, Фуцзянь.
• Улун – промежуточный чай между зеленым и черным. Сложный вкус, аромат орхидей, цветков или молока. Легендарный сорт – Те Гуань Инь, Да Хун Пао. Где выращивают: Фуцзянь (Аньси, Уишань), Гуандун и Тайвань.
• Белый – самый нежный и легкий, почти без обработки. Любим за мягкость и тонкий аромат. Сорта: «Серебряные иглы», «Белый пион», Шоу Мэй и Гун Мэй. Где выращивают: Фуцзянь (Фудин, Чжэнхэ).
• Пуэр – чай с ферментацией и выдержкой, родом из Юньнани. Его ценят коллекционеры, а вкус становится глубже с годами, как у вина.
• Желтый чай – редкий и дорогой. Где выращивают: в Аньхое и Хунани. Сорта: Цзюньшань Иньчжэнь, Хуошань Хуанья.

Чайная традиция

Китайцы говорят: «Чай – это медитация в чашке». Здесь важен не только вкус, но и сам процесс. Самая известная церемония – гунфу ча, что можно перевести как «чай с мастерством».

• Чай заваривают в маленьком чайнике из исинской глины или в гайване (чашке с крышкой).
• Листья заливают горячей водой несколько раз: каждый пролив раскрывает новый вкус.
• Пьют маленькими глотками, наслаждаясь ароматом.

Соленая содовая вода

Освежающий напиток, широко распространенный в Китае в 60-е гг. ХХ в. С появлением на прилавках магазинов Sprite и Coca-Cola, популярность его у местных жителей снизилась. Но туристы по-прежнему охотно его покупают.

Пиво Циндао (Tsingtao)

Пиво Циндао – самый известный в мире бренд китайского пива. При изготовлении используется чистейшую родниковую воду из Лаошана. Эта горная местность находится в провинции Шаньдунь. Его крепость – от 4 до 6,7%. Напиток сладковатый на вкус, совсем без горечи.

Желтое вино Shaoxing

Если вы ищете, что обязательно попробовать в Китае из алкоголя, рекомендуем желтое вино Shaoxing. Его изготавливают исключительно в Китае. Основная часть предприятий расположена в г. Шаосинь. Напиток имеет удивительный желтый цвет с янтарным оттенком благодаря использованию в его производстве риса.

Маотай Байцзю

Это самая дорогая в мире водка, названная в честь городка Маотай, где она производится. Бутылка 0,5 л стоит от 300$ и выше. Крепость напитка – 53-55%. 

Гастрономический тур в Китай – это способ узнать страну через ее вкусы. Каждое блюдо здесь рассказывает историю, а каждая трапеза превращается в маленькое путешествие, которое остаётся в памяти надолго.